Terciální chutě a vůně

Čím se archivní vína odlišují od mladých vín?

Ve víně rozlišujeme tři druhy chutí a vůní

Primární

  • pocházejí přímo z chutí čerstvých hroznů
  • ovoce (třešně, maliny, černý rybíz, mango, ...); květiny (růže, akát, rozvetlá louka, fialky, tráva, seno); zelenina (paprika); koření (zelený či bílý pepř, hřebíček, lékořice)
  • jsou obsaženy v každém mladém víně

Sekundární

  • do vína se dostávají při zpracování na základě rozhodnutí vinaře
  • barikový sud, máslovost vlivem malolaktické fermentace, smetanovost či chlebovinka vlivem ležení na kalech

Terciální

  • vznikají chemickými procesy při zrání vína (většinou až při zrání v lahvích)
  • obvykle jde o transformaci z primárních tónů - ovoce se mění na tóny pečeného ovoce nebo marmelády, v bílých vínech vznikají často tóny medu
  • vznikají často čajové tóny, vůně podhoubí a tlejícího listí a někdy i velmi zvláštní chutě - např. lanýže ve starém champagne

Většina milovníků vína dává přednost primárním před terciálními tóny. Pokud patříte do této skupiny, nemáte se za co stydět. Zastáncem těchto chutí je i slavný Robert Parker. Také paltí, že většina vín, především levnějších cenových kategorií, se nevyvíjí do příjemných terciálních tónů.

Milovních vyzrálých vín však ocení i úžasnou harmonii, která se může vytvářet při kombinaci primárních a terciálních tónu, kdy vzniká víno mnoha vrstev a každý doušek může chutnat jinak (především, pokud mezi napitím je nějaký čas a víno má prostor se okysličit).

Proporce mezi primárními a terciálními tóny je věcí chutě každého degustátora - někomu stačí lehký náznak terciálních tónu, já například ocením vyváženost obou chuťových směrů a pro řadu lidí jsou přijatelné i výrazné terciální chutě.

Bohužel transformace chutí vede v každém víně k tomu, že nakonec "zemře" - tedy dojde k rozpadu jeho chuťové struktury. Některému vínu se to stane za 100 let, jinému za 20 a některým za dva roky.

fotogalerie

čtěte dál

© Rare Wine 2020 / all rights reserved
Design, koncepce, výroba: HMS design

Prohlašuji, že jsem starší 18-ti let a jsem si vědom, že tyto stránky obsahují informace o alkoholických nápojích.