Degustační menu:
Champagne Vieille Vigne Extra Brut 2006, Pierre Moncuit
+
Kroketa z bůčku z Iberijského selete
________________________________________
Y de Yquem (Ygrec) 2007
+
Pošírovaná treska Skrei s rizotem ze stařené rýže Acquarello
________________________________________
Ch. D'Yquem, Sauternes 1er Grand Cru Classe 1988
+
Pečená Foie gras s Yuzu kaviárem a amarena višní
________________________________________
Ch. D'Yquem, Sauternes 1er Grand Cru Classe 1983
+
Gratinovaný roquefort v rýžovém těstě s čerstvým fíkem
________________________________________
Ch. D'Yquem, Sauternes 1er Grand Cru Classe 1995
+
Tatarák z modroploutvého tuňáka se zeleninou, tatarák z argentinské krevety s kaparou, marinovaná mušle Sv. Jakuba v rajčatové vodě, carpaccio z halibuta s ponzu dresinkem
________________________________________
Ch. D'Yquem, Sauternes 1er Grand Cru Classe 1982
+
Telecí svíčková na zeleném kari s ravioly plněnými citrónovou ricottou
________________________________________
Ch. D'Yquem, Sauternes 1er Grand Cru Classe 2001
+
Salát z maracuji a manga s bazalkou
________________________________________
+ Bordeaux blanc Doisy Daëne 2013 pro spláchnutí sladkých chutí
Degustace potvrdila nádheru párování s nejlepším sladkým vínem světa. Nicméně velmi překvapivé byly výsledky nejlepších párování. Byly zcela odlišné od degustace den před tím. Důvodem byla skutečnost, že jsme párovali jednotlivé chody s jinými ročníky. Nejvíce patrné to bylo u Foie Gras, kde jsme měli původně párovat s ročníkem 1988, který byl i den předem a párování neuspělo. Víno ročníku 1988 bylo ovšem korkové, tak jsem otevřeli ročník 1997, který byl také korkový a finálně jsme jídlo párovali s ročníkem 1984, který měl již výraznější terciární tóny. A tak se komplikovaně zrodilo nejlepší párování večera. Na druhém místě byla treska s rizotem a suchým Y de Yquem, což bylo i den před tím jedno z nejlépe hodnocených párování. Na třetím místě myl salát z maracuji a manga s vynikajícím svěžím ročníkem 2001. Naopak příliš neuspělo párování mořských tataráků s ročníkem 1995, které den před tím s ročníkem 1994 bylo vynikající. Důvod je zřejmě stejný jako u Foie Gras - lépe nám vycházelo párování s vyzrálejšími víny, než s vynikajícími svěžími ročníky. Výjimkou z tohoto pravidla byl jen ovocný salát, kterému svěžejší víno pomohlo. Párování se staršími víny je opravdu náročná disciplína.
Prohlašuji, že jsem starší 18-ti let a jsem si vědom, že tyto stránky obsahují informace o alkoholických nápojích.
Užíváme cookies, abychom vám zajistili co možná nejsnadnější použití našich webových stránek.
Více informací v zásadách zpracování osobních údajů.
