DEGUSTAČNÍ VEČEŘE – PÁROVÁNÍ S ARCHIVNÍMI VÍNY

Krásná degustační večeře potvrdila, že Restaurant CJ26 patří jednoznačně mezi nejlepší podniky v Praze. Všechny chody si v párování našly své příznivce, nicméně některé nás zaujaly více. První párování rizota s houbami a champagne bylo zcela klasickou ukázkou jídel a vína, která k sobě fantasticky ladí, mezi nejoblíbenější se ale nezařadilo. Druhým chodem byly velmi výrazné mušle svatého Jakuba se zeleninou a plným Veltlínem v kategorii Smaragd. Podle mne sice víno a jídlo fungovaly spolu velmi dobře, ale na stupních vítězů také nestanuly. Třetím chodem byla úžasná křepelka udělaná velice výrazným způsobem s Brunellem od Cupana. šlo asi o bodově nejlepší víno večeře, mohutné a neuvěřitelně svěží, které se k takto připravené křepelce skvěle hodilo. Jednoznačný vítěz večera. Následoval amuse bouche - foie gras zmrzlina s bílým suchým Bordeaux. Šlo asi o nejodvážnější kombinaci večera a jsem moc rád, že se umístila na druhém místě. Pátý chod bylo vynikající wagyu v smržové omáčce červeným Bordeaux. Zvolili jsme pro párování zcela klasickou kombinaci. Podle mne sice víno bylo o trochu slabší než omáčka, ale většině se kombinace líbila a umístila se na třetím místě. Posledním chodem bylo carpaccio s parmazánem, velmi netradičně kombinované s burgundským z ročníku 1976. Pro mne jedna z nejlepších kombinací ve své rafinovanosti, celkově čtvrté místo.