DEGUSTAČNÍ VEČEŘE – PÁROVÁNÍ SE STARÝMI VÍNY

seznam degustovaných vín

Jídelní a vinný lístek

Pstruh, křenový créme fraiche, krášek, kopr, křupavá pohanka

Avizoise Blanc de Blancs Grand Cru Brut 1989, Agrapart & Fils, Champagne, Francie

________________________________________________________________

Vejce, hrášek, kozí sýr, petržel, holandská omáčka

Puligny- Montrachet 1er Cru Champ Gain 2004, Olivier Leflaive, Burgundsko, Francie

________________________________________________________________

Variace klobás a bůčku

Cassiano 2004, Manincor, Alto Adige, Itálie

________________________________________________________________

Variace hovězího: řez Wagyu a US Beef Prime, cuketa, mrkev, celer

Chateauneuf du Pape 1995, Ch. Beaucastel, Rhona, Francie (k US Beef Prime)

Le Reverdy Hermitage blanc 2005, Ferraton, Rhona, Francie (k Wagyu)

________________________________________________________________

Domácí francouzský koláč, mandarinky

Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Auslese 1990, Karthäuserhof, Mosela, Německo

zhodnocení degustace

Opět jsme si potvrdili, že lze připravit zajímavá párování starších vín s jídlem, některé dvojice byly opravdu vynikající. Asi nejzajímavější a nejlépe hodnocené párování bylo hovězí Wagyu s bílým vínem z Hermitage 2005. Maso s výraznou chutí tuku bylo k bílému rhonskému vínu dokonalé a rozhodně doporučuji tuto kombinaci zopakovat. Velice oblíbená byla také kombinace koláče s mandarinkami (byl jen lehce sladký) s moselským Auslese z roku 1990. Šlo o klasickou kombinaci dvou sladkokyselých chutí, ve které se obě strany krásně doplňovaly. Třetí nejoblíbenější kombinací bylo zastřené vejce v hráškovém pyré s holandskou omáčkou s burgundským bílým 2004. Tato varianta ukázala, že při tomto spojení byl celkový dojem rozhodně lepší, než jídlo nebo víno samotné a to je podstatou dobrého vinného párování.

foto